Filet de volaille en croute de noix

Nombre de personnes :
4 pers.
Difficulté :
Élaboré
Temps de préparation :
40min
Temps de cuisson :
40min

Ce qu'il vous faut :

Filet de poulet nourri aux grains de blé ou de maïs

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Pour 4 personnes :

  • 4 filets de poulet à 150g pièce Maître CoQ
  • 50g Cerneaux de noix
  • 25g Chapelure blanche
  • 25g Parmesan râpé
  • 50g Beurre
  • Bouquet garni
  • 500g de panais frais
  • 40g de magret fumé
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 belle noix de beurre
  • Sel, poivre blanc

Étapes de la recette

 

Préparation de la mousseline :

  1. Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d’eau froide. Coupez leurs extrémités et épluchez-les. Les tailler en gros dés.
  2. Taillez le magret fumé en petit morceau.
  3. Disposez le tout dans une casserole et recouvrez avec le lait. Salez, poivrez et portez à ébullition à feu fort jusqu’à obtenir l’ébullition. Baissez le feu, couvrez et cuire 20 minutes à petit frémissement jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. 
  4. Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson.
  5. Passez les panais ainsi que le magret fumé au mixeur. Ajoutez un peu de lait au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue.
  6. Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien. Réservez au bain-marie jusqu’au moment du dressage.

 

Préparation des filets de poulet Maître CoQ :

  1. Mixez les noix avec la chapelure, le parmesan puis ajoutez le beurre afin d’obtenir une pâte homogène.
  2. Etalez la pâte à 1/2cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au frais.
  3. Saisissez les filets de poulet dans une poêle à feu moyen avec de l’huile pendant 10 secondes puis les retourner et terminez la cuisson avec du beurre pendant 10 minutes au four à 180°C.
  4. Débarrassez les filets de volaille dans une plaque allant au four puis y déposer la croute de noix préalablement taillée de la taille des filets.
  5. Passez sous le grill du four préchauffé à 300°C.

Viande à consommer cuite à cœur et veillez à suivre les règles d’hygiène en cuisine.

 

Dressage :

  1. Disposez le filet de poulet sur l’assiette chaude et terminer avec la purée de panais au magret de canard fumé.